Материалы

Альбумин

Компания Фортуна Ингредиент предлагает Вам купить альбумин по самым выгодным ценам.

Альбумин

Альбумин – это очищенный яичный белок в порошке. Он - отменный пенообразователь, способный удерживать сахар. Именно это его свойство вывело альбумин в топ рынка пищевой промышленности Украины. Он входит в состав кремов, пирожных, зефира, суфле, бизе и других сладких кулинарных изделий.
Сухой яичный белок (альбумин): особенности производства:
В процессе производства жидкий белок обрабатывается как механически, так и термически. Потом он сушится в системе распыления, а затем подвергается пастеризации. Именно таким образом получается сухой яичный белок.
Параметры его взбиваемости и стойкости пены выше, чем в обычном свежем белке. Кроме того, альбумин – это хороший пенообразователь, который очень хорошо удерживает сахар. Он наделяет кулинарное изделие полноценными животными белками.
Добавив альбумин в суфле, вы сможете регулировать водную активность посредством гелеобразования. Полученная консистенция будет более эластичной.
Альбумин используется при производстве бизе потому, что он создает более твердую структуру, которая не трескается и не крошится.
Сухой яичный белок (альбумин) используется в мясоперерабатывающем производстве, при производстве крабовых палочек,  а также других популярных у потребителя продуктов.

  • Как выглядит: Порошкообразный однородный продукт без примесей.
  • Его цвет: Может быть от белого до желтоватого.
  • Вкус, запах: Естественный яичный запах.
  • Состав: 100%  натуральный яичный белок.
  • 1 килограмм сухого яичного белка заменит 315 белков свежих яиц.